Restaurant Management

7  من مشاكل المطاعم وحلولها

لا شك أن النجاح في مشروع المطاعم ليس بالأمر السهل، فهناك العديد من الدراسات أثبتت أن 60% من مشاكل المطاعم تأتي من سوء ادارة المطاعم، والتي تؤدي فعلياً إلى فشل هذا المشروع

.فعلى الرغم من أن تأسيس مطعم يُعد مشروعًا مربحًا للغاية، ولكنه كغيره من المشروعات الأخرى يحتاج إلى وضع أسس ثابتة وادارة ذكية

وفي حين يحتاج رواد الأعمال للبحث عن عوامل نجاح أي مشروع تجاري من أجل اتباعها، فإنهم يحتاجون أيضاً إلى معرفة أبرز الأسباب الشائعة التي تؤدي إلى فشل المشروعات التجارية كالمطاعم من أجل تجنب الوقوع بها

لذلك، لا بد من التعرف على أهم مشاكل المطاعم وحلولها لضمان نجاح هذا المشروع في ظل وجود الكثير من المنافسين، وإن العبء الأكبر في حل المشاكل الشائعة يقع على عاتق ادارة المطاعم التي تتطلب منهم وضع استراتيجيات وخطط ثابتة لمعرفة التهديدات التي تواجه المطاعم

الخدمة السيئة في المطعم


إن من أكثر مشاكل الطاعم شيوعاً هو انتشار سمعة عن المطعم بأن لديه خدمة عملاء سيئة، حيث يصبح من الصعب تصحيح هذا الأمر، وإن خدمة المطعم السيئة أيضاً توقف الزبائن الحاليين عن الذهاب إلى المطعم

.كما وإنها من المشاكل التي تجنب العملاء المحتملين أيضاً من تجربة تناول الطعام في هذا المطعم، ما يؤدي في النهاية إلى خسارة الزبائن وتراجع الأرباح وفشل المطعم

.لهذا السبب يجب على ادارة المطاعم أن تسعى دائماً إلى معرفة آراء العملاء في الخدمة المقدمة لهم، وذلك لمحاولة إيجاد حل لأهم مشاكل في المطاعم

فن التعامل مع الزبائن في المطاعم

إن جذب العملاء هو أساس نجاح أي مشروع تجاري، وخاصة المطاعم، وتعتبر من أهم التهديدات التي تواجه المطاعم، ولهذا السبب يجب اتباع استراتيجيات صحيحة للتعامل مع الزبائن

.حيث إن الاهتمام الزائد في الزبون قد يسبب عادة الحساسية لديه، وينزعج الكثير من العملاء من وجود النوادل بالقرب منهم دائماً، فأنهم يشعرون بالتقيد في الحركة

.كما ينزعج العملاء أيضاً من تأخر في تلبية طلباتهم، وعدم تقديمها بالشكل اللائق، وعدم الاستجابة لإعتراضات العملاء

ولهذا السبب يجب الحرص على تدريب الموظفين على إتقان فن التعامل مع العملاء، لكي يكسب المطعم رضا وقبول الزبائن على مستوى الطعام أو الخدمات المتوفرة في المطعم، فهذا يساعد على تحويل الزبائن لضيوف دائمين

مشاكل المطاعم وحلولها

مطاعم خالية من مواقف السيارات

من ال مشاكل في المطاعم الأخرى هي عدم توافر مواقف للسيارات، وذلك باعتبار أن الكثير من العملاء يهتمون بوجود موقف جيد ومحمي لسياراتهم، حيث إن إيقاف السيارات في مكان بعيد عن المطعم قد يكون مشكلة لدى ضيوف المطعم

.لذلك عليك أن تعمل على توفير مواقف كافية للسيارات الخاصة بالضيوف لكي تساعد على ترك بصمة جيدة لصورة مطعمك أمام العملاء، والزائرين المحتملين

عدم تنظيم قائمة الطعام بشكل صحيح

تعد قائمة الطعام واحدة من ال مشاكل التي تواجه المطاعم وخاصة التي تكون قيد الإنشاء، وذلك باعتبار أن قائمة المطاعم هي الواجهة الأساسية التي تعكس مدى اهتمام ادارة المطاعم بطلبات عملائها

ومن أكثر المشاكل التي تسبب إزعاجاً للعملاء هي عدم تسعير قائمة الطعام، وكخطوة من ادارة المطاعم الناجحة التي تبحث عن مشاكل المطاعم وحلولها لا بد من التعرف على كيفية تسعير قائمة الطعام بالطريقة التي ترضي الضيوف


فإن معرفة كيفية تسعير قائمة الطعام الخاصة بالمطعم هي بمثابة الخطوة الأولى لتحقيق أرباح مضاعفة، وزيادة في أعداد العملاء، لذلك من المهم أن يعلم مالك المطعم تكاليف المواد التي قد صنعت منها أطباق الطعام، حتى يتمكن من وضع قائمة أسعار صحيحة تساعد على تحقيق الأرباح

وبالتالي فإن هذه الخطوة ستضمن لك رضا العملاء كما يمكنك اليوم أن تلجأ إلى استخدام الوسائل التكنولوجية المتطورة لتصنع قائمة طعام رقمية خالية من الأخطاء البشرية التي تتم في إعداد القائمة التقليدية

عدم وجود تنوع في وجبات الطعام

يوجد مشاكل تواجه المطاعم أخرى ولا بد من أن نشير إلى أن الكثير من المطاعم لا تدرك مدى أهمية تنوع وجبات الطعام، مما يؤدي إلى خسارة الكثير من الزبائن

فإنه من الضروري على ادارة المطاعم أن تعمل على توفير قائمة بوجبات متنوعة ومختلفة تناسب جميع أذواق العملاء، أي أنه يجب توفير وجبات مناسبة لمن يتبعون حمية غذائية، أو نظام غذاء نباتي، أو لمن ليس لديه مشكلة في تناول مختلف أنواع الأطعمة

كما يجب أن توفر إدارة المطاعم قائمة شاملة لجميع أصناف الوجبات المتوفرة في المطعم، وبالشكل الذي يليق باسم العلامة التجارية

عدم توفر نظام حجز في المطعم

عدم وجود أي خدمة أو نظام يساعد العملاء على حجز طاولة مسبقاً في المطعم هو من أبرز مشاكل المطاعم، والتي تؤثر على نسبة نجاح المطاعم 

حيث إن جميع المطاعم الناجحة لا تغفو إطلاقاً عن أهمية وجود رقم أو نظام رقمي يساعد الضيوف على حجز طاولة لتناول وجبة العشاء في مطعمك، فهذا يساعدك في التخلص من مشكلة الاكتظاظ

لذلك، يجب أن تسعى إدارة المطاعم لإيجاد حلول من أجل مشاكل في المطاعم التي تكون على رأسها عدم توافر نظام حجز في المطعم، وذلك عن طريق توفير رقم هاتف خاص للحجز في المطاعم، أو الاشتراك في أحد أنظمة ادارة المطاعم الذكية مثل نظام هاي منيوز لإدارة المطاعم

ادارة المطاعم السيئة

.تعد ادارة المطاعم هي جزء الرئيسي من نجاح هذا المشروع، في المقابل الادارة السيئة هي أكثر ما يجلب المشاكل، كونها لن تكون قادرة على مواجهة التهديدات التي تواجه المطاعم

فهناك الكثير من المطاعم الصغيرة التي تغفل عن كيفية تحليل أعمالها من أجل التأكد من كونها تعمل بصورة مربحة، بل وإنها تكتفي فقط بإدارة عمليات التشغيل اليومية، ولا ينتبهون للعديد من الأمور المختلفة مثل

.كم عدد العملاء الذين يأكلون في المطعم يومياً

.عدم تتبع العناصر الراكدة في قائمة الطعام وإزالتها

.إحصاء العناصر الأكثر ربحية في القائمة

.حساب تكلفة إعداد كل عنصر من عناصر القائمة وتحديد هامش الربح المتوقع لكل منهم

.توفير ميزانية محددة خاصة بالعمل وتتبع مدى الالتزام بها

.تحديد حجم الأرباح، والخسائر الأسبوعية

.وهكذا نبين لك مدى أهمية ادارة المطاعم، والتزام مدير المطعم في تنفيذ مهامه، فهذه أهم الأمور التي تساعد في اكتشاف مشاكل المطاعم وحلولها بطريقة تضمن نجاح هذا المشروع

Leave A Comment

English